Rezepte: Fried Rice, Fried Rice Vegi, Rührei mit südlichem Flair, Porridge,
Russisches Frühstück, Rotes Linsen Curry, Poulet-Kraft-Suppe
Video: Das perfekte Omlette von Jaques Pepin

Grundregeln der Ernährung

Nehmen Sie sich nicht zu viel vor, denken Sie langfristig.

Niemand ist perfekt und macht Alles richtig! Fangen Sie mit dem an, was sie in Ihren Alltag integrieren können oder Ihnen sogar Spass macht.

Essen Sie regelmässig 3 Mahlzeiten am Tag!

• Frühstück – reichlich und warm: Am Morgen braucht der Körper Energie für den Tag und der Magen Wärme, um auf Touren zu kommen.
• Mittagessen – mässig: Nach einem schweren Mittagessen neigt der Körper zu Müdigkeit und Trägheit, weil er zu viel Energie für die Verdauung braucht.
• Abedessen – mässig und nicht zu spät: Zu viel Fettes, Frittiertes oder Alkohol führt zu einem unruhigen, unerholsamen Schlaf. 

Essen Sie gekocht! 

Gekochtes ist einfacher zu verdauen als Rohkost. Der Grossteil der Nahrung sollte gekocht sein. Rohkost als Beilage in Form von Salat, Früchten, Kräutern ist wunderbar, aber eben als Zugabe nicht als Hauptbestandteil. Am besten Sie kochen selbst. Nur wenn Sie selber kochen, wissen Sie was drin ist, und dass die „gesunden“ Zutaten auch tatsächlich Ihrer Gesundheit dienen und nicht dem Geldbeutel der Nahrungsmittelindustrie. Oder Sie essen beim Koch ihres Vertrauens.

Essen Sie:

viel Gemüse, Gemüse, Gemüse
viel Reis (weiss, schwarz, Vollkorn), Linsen, Bohnen, Getreide, Mais, Kartoffeln
dazu: Früchte, Salat, Rohkost, Eier, Käse, Fleisch, Öle und Fette

Essen Sie so wenig wie möglich dieser Nahrungsmittel: 

• weissen Zucker: Süssigkeiten, Süssgetränke, Gebäck, …
• weisses Mehl: Weissbrot, Gipfeli, Gebäck, Teigwaren, …
• Fertigprodukte: Kantinenessen, Fertigsossen, Fertiggerichte, McDonalds, …
• raffiniertes/bearbeitetes Fett: Fertigprodukte, Wurst, Margarine, …

Wenn aktuell vom „Verzicht auf Kohlenhydrate“ die Rede ist, sind damit der weisse Zucker und das weisse Mehl (Brot, Teigwaren) gemeint. Verzichten Sie nicht auf andere Kohlenhydrate in Form von: Gemüse, Reis, Getreide, Mais, Bohnen, Hülsenfrüchte, Kartoffeln und Früchte. Das sind alles sehr wertvolle und gesunde Nahrungsmittel.

Essen Sie was Ihnen gut tut!

Ein Bauarbeiter braucht mehr als drei leichte Mahlzeiten und verträgt viel mehr Fettes und Süsses als ein Schreibtischtäter.

Ein 30-jähriger verträgt noch so ziemlich alles, ein 70-jähriger deutlich weniger, z.B Rohkost, Milchprodukte (siehe Lactose), Alkohol und Kaltes.

Im Sommer vertragen wir mehr Salat, Rohkost und kühles Bier. Im Winter brauchen wir mehr Warmes, Gekochtes und Nahrhaftes. 

Krankheiten können durch gezielt ausgesuchte Nahrungsmittel sehr positiv beeinflusst werden. Das erleichtert jede weitere Therapie oder reicht als eigene Behandlungsform sogar aus. In der Chinesischen Medizin sind allen Nahrungsmittel ganz spezifische Eigenschaften und Wirkungen zugeschrieben, genau wie den chinesischen Arzneimitteln. Damit kann die Ernährung optimal ergänzt oder umgestellt werden.

Milch

Milch ist eine Super-Nahrung – für Säuglinge!!!
Kinder und Erwachsene brauchen für eine gesunde Ernährung keine Milch. Kritische Untersuchungen kommen zu der Erkenntnis, dass Milch für Kinder und Erwachsene eher negativ zu betrachten ist. In Ländern mit hohem Milchproduktekonsum sind Knochenbrüche im Alter eindeutig häufiger, als in Länder mit tiefem Milchproduktekonsum. Milch steht zudem im Verdacht z.B. Asthma, Allergien, Hauterkrankungen, Diabetes und Krebs zu begünstigen oder sogar auszulösen.

Sie müssen nicht völlig auf Milch-Produkte verzichten, nur nicht übertreiben. Inzwischen wird z.B. Butter gesünder eingestuft als Margarine. Betrachten Sie Milchprodukte als Genussmittel und essen Sie wenig davon. In den folgenden Sendungen finden Sie interessante Infos zum Thema Milch:
ARTE – Milch, ein Glaubenskrieg (Thema: Milch und Gesundheit)
ARTE – Das System Milch (Thema: Das Milliardengeschäft mit der Milch, ökologischer und sozialer Raubbau)
NDR – Die grösste Lüge der Menschheit (Thema: Milch und Gesundheit)

Vitamine

oder wie Roche den Vitamin-C-Mangel erfunden hat.
Wir brauchen keine Vitamin-Zusätze, um gesund, fit und munter zu sein, sofern wir uns vernünftig ernähren. Veganer sollten Vit B12 und D substituieren. Auch bei Schwangere scheint es ratsam, Vitamine zuzuführen.

In den folgenden Sendungen finden Sie interessante Infos zum Thema Vitamine:
WDR, Quarks & Co – Die Wahrheit über Vitamine (auf dieser Seite finden Sie eine 45 Min. Sendung und kurze Sendungen zu: Tagesdosis, Gute Vitamine – schlechte Vitamine, Vitamin-D / -C Mangel, …)

Ernährung in Asien

Essen und Trinken spielt in Asien eine zentrale Rolle. Neben Genuss und sozialen Aspekten, spielt auch der Einfluss auf die Gesundheit eine wesentliche Rolle.

Die chinesische Ernährungslehre zählt keine Kalorien, Vitamine oder Spurenelemente. Dafür hat jedes Nahrungsmittel ganz bestimmte Eigenschaften und Qualitäten: Sie sind stärkend/nährend, wärmend, entzündungshemmend, Hitze klärend, entspannend, Schleim lösend usw. Manche soll man regelmässig und in grossen Mengen zu sich nehmen (z.B. Reis, Gemüse), andere nicht so häufig oder in geringen Mengen (z.B. Fleisch, Fett). Die Richtlinien sind sehr klar und ändern sich nicht alle paar Monate.

Viele Nahrungsmittel sind Bestandteile chinesischer Arzneimittelrezepte und umgekehrt sind viele Arzneimittel fester Bestandteil der  Ernährung (z.B. Ingwer, Reis, Gewürze/Kräuter, Honig, einige Getreide, Tee). Das hat auch schon Hippokrates so empfohlen (siehe Zitat rechts).

Die Empfehlungen weiter oben orientieren sich sowohl an der chinesischen Ernährungslehre als auch an modernen wissenschaftlichen Erkenntnissen.

Das Hauptproblem in der modernen, westlichen Ernährung ist die Zeit. Wir müssen einfach wieder mehr Zeit ins Einkaufen, Zubereiten, und das Essen selbst investieren. Dann machen wir uns unabhängiger von den Verheissungen diverser Empfehlungen und Diäten, die alle paar Jahre wechseln und von den „gesunden“ und weniger gesunden Angeboten der Nahrungsmittelindustrie, die in erster Linie am Profit und nicht an Ihrer Gesundheit interessiert ist.

Jaques Pepin zeigt wie man das beste Omlette macht. Ein Spass zum Zuschauen und Nachmachen!